식음료 산업에서의 아이스크림 생산

아이스크림은 콜로이드 에멀젼으로 지방 구슬처럼 분산된 상입니다. 분산된 얼음 셀에 얼린 공기 셀을 결합하여 최종적으로 거품으로 만든 에멀젼입니다. 아이스크림의 구성에 있어 얼음 결정은 바람직한 식감을 제공하기 때문에 가장 중요한 요소입니다. 아이스크림 생산을 위해 우유/크림, 아로마, 효소, 팜유 또는 코코넛 오일, 설탕, 분유, 과일, 코코아 등 필요한 저장 원료를 혼합 용기에 넣고 매끄럽고 유연한 덩어리로 가공합니다. 그런 다음 원치 않는 미생물을 죽이기 위해 75°C로 가열하여 저온 살균합니다. 다음 단계에서는 후속 제조 단계에서 유지방이 휘젓는 것을 방지하기 위해 덩어리를 균질화합니다. 숙성을 위해 균질화 및 저온 살균된 덩어리를 원통형 용기에 펌핑하고 2~5°C에서 지속적으로 부드럽게 저어줍니다. 그런 다음 공기 공간을 포함하도록 혼합물을 저어주고 물의 빙점 이하로 냉각하여 감지 가능한 얼음 결정이 형성되는 것을 방지합니다. 그 결과 매우 낮은 온도에서도 단단하고 부드러운 반고체 거품이 만들어집니다.

크로네는 이러한 작업을 위한 정밀한 맞춤형 측정 기기를 제공합니다. 빠르고 매우 정확하며 견고한 온도 센서와 위생적인 압력 및 레벨 어플리케이션을 위한 초소형 모듈식 확장형 압력 트랜스미터를 다양한 위생 연결부와 함께 사용할 수 있습니다. 전자식 및 코리올리스 질량 유량계는 단순하고 까다로운 위생 어플리케이션 모두에서 정확한 결과를 제공합니다. 코리올리스 장치는 크로네(엔트라인 가스 관리)의 EGM™ 기술 덕분에 최대 100%의 엔트라인 가스 비율로도 이 작업을 수행할 수 있습니다. 다양한 위생 프로세스 연결부를 갖춘 FMCW 레이다 레벨 측정 장치는 프로세스 탱크와 저장 탱크 모두에서 신뢰할 수 있는 연속적인 비접촉식 레벨 측정을 지원합니다. 공정에서 침수 깊이가 짧은 정전식 레벨 스위치는 거품, 응축수 또는 침전물의 영향을 받지 않습니다. 모든 장치는 EHEDG 및 3-A 인증을 받았으며 FDA 및 EC1935 / 2004의 요구 사항을 충족합니다.